Pljeskavica è chiamato l’hamburger balcanico. Tuttavia, a differenza degli hamburger che conosciamo, contiene carne di qualità che di solito viene marinata a lungo prima di essere grigliata.

La Pljeskavica è un piatto serbo, ma oltre che in Croazia e in Bosnia è diffuso anche nei Paesi dell’ex Jugoslavia, è arrivato in Albania, Romania e Bulgaria e si trova sempre più spesso nei menu di Svezia, Germania e Austria.

Pljeskavica: ricetta originale

Come si prepara la pljeskavica? La ricetta originale prevede la combinazione di almeno due tipi di carne.

Ingredienti:

  • 800 grammi di spalla di manzo
  • 400 grammi di collo di maiale
  • alcuni peperoncini piccanti
  • qualche spicchio d’aglio
  • 2 cipolle
  • pepe harrisa o paprika affumicata
  • sale
  • pepe nero.

Metodo di preparazione:

Affettare o tritare la carne. Tritare finemente i peperoni e le cipolle, tritare l’aglio. Unire il tutto, condire, mescolare accuratamente e ottenere una pasta omogenea. Mettere in frigo per almeno 24 ore. Formare delle grandi fette piatte. Cuocere per qualche minuto su ogni lato fino a doratura su una padella o una griglia.

Pljeskavica: ricetta dello chef – più non significa più difficile

Come preparano la pljeskavica gli esperti? La ricetta dello chef è un po’ più varia.

Ingredienti:

  • mezzo chilo di manzo
  • 4 fette di prosciutto di tacchino
  • 4 fette di formaggio affumicato
  • 2 peperoncini marinati
  • 1 cipolla
  • sale
  • spezie.

Metodo di preparazione:

Macinare la carne di manzo, condirla con sale e pepe e mescolarla accuratamente con 3 cucchiai d’acqua, quindi metterla da parte in frigorifero per tre giorni, togliendo la ciotola ogni giorno e mescolando la carne. Quando la carne è matura, modellarla in fette piatte. Tritare finemente le cipolle e i peperoni sott’aceto. Farcite le fette con il prosciutto di tacchino, il formaggio, le cipolle e i peperoni. Friggere per qualche minuto su ogni lato sulla griglia o in padella. Servire caldo, preferibilmente con ajwaro (una pasta di verdure leggermente piccante) e kajmak (a base di panna e latte di bufala).

Pljeskavica gourmet: cosa la rende diversa e da dove deriva il suo nome?

La variante più famosa di questo piatto balcanico è la gurmanska pljeskavica. Caratteristicamente, è preparata con almeno due tipi di carne, di solito agnello o montone e manzo, vitello o maiale, con l’aggiunta di kashkaval, pancetta o prosciutto, peperoncini tritati, cipolle e spezie. Il kashkaval è un formaggio stagionato a caglio duro prodotto con latte di pecora o di mucca. Indipendentemente dal tipo, la pljeskavica va servita calda con kajmak fresco e pasta ajwar. Può anche essere servita nel pane pita. Si tratta di un piatto saziante e calorico. E da dove deriva il nome di questa cotoletta alla griglia preparata con un impasto di carne macinata o tritata? Deriva dalla parola pljeskati, che significa sputare, battere o pestare. Questo piatto è originario della cucina serba, ma oltre che in Serbia è popolare anche in Croazia, Bosnia, Romania, Bulgaria, Albania, Kosovo, Montenegro, Macedonia e Slovenia.

Pljeskavica con formaggio: ricetta della pljeskavica gourmet

La pljeskavica con formaggio è una variante speciale di questo piatto balcanico, chiamata pljeskavica gourmet. Il metodo di preparazione non è troppo complicato.

Avrete bisogno di:

  • 500 grammi di manzo
  • 200 grammi di collo di maiale
  • 100 grammi di kashkaval bulgaro, o cheddar, pecorino piccante o altro formaggio affumicato
  • 100 grammi di pancetta affumicata
  • 6-8 peperoncini
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di paprika piccante essiccata
  • sale
  • spezie.

Metodo di preparazione:

Tagliare finemente o tritare il collo di maiale e il manzo. Aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare di nuovo. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero per almeno tre giorni. Durante questo periodo, mescolare la carne due volte al giorno e aggiungere un po’ d’acqua. Togliere la carne matura dal frigorifero. Tritare finemente la pancetta, il formaggio, la cipolla e il peperoncino e aggiungerli gradualmente alla carne, sempre mescolando. Infine, aggiungere il pepe e il peperoncino (se si preferiscono i sapori piccanti, si può aggiungere anche del peperoncino macinato) e mescolare molto accuratamente. Formare il composto a fette piatte. Friggerle su una padella, una griglia o una piastra calda. Friggere ogni lato per circa 3-4 minuti. Il modo migliore per servirle è nel pane pita (già pronto o fatto in casa), ma sono ottime anche su un piatto con patatine e verdure. Cetrioli, pomodori, cipolle, cavolo cinese o ajvar sono ottimi come contorno.

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